감바스 알 아히요(Gambas al Ajillo)는 스페인의 대표적인 요리 중 하나입니다. 신선한 새우를 마늘과 올리브오일, 페퍼론치노와 함께 볶아 깊고 진한 풍미를 살린 요리입니다. "감바스(Gambas)"는 스페인어로 새우를 의미하며, "아히요(Ajillo)"는 마늘을 뜻합니다. 주로 타파스(작은 요리) 형태로 제공되며, 바삭한 바게트와 함께 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
재료 준비 (2~3인분 기준)
- 새우(중하) 300g (껍질 제거, 내장 제거된 것)
- 마늘 8~10쪽 (슬라이스)
- 페퍼론치노 4~5개 (기호에 따라 조절하기)
- 엑스트라 버진 올리브오일 150ml
- 소금 약간
- 후추 약간
- 이탈리안 파슬리 (다진 것, 장식용)
- 바게트 (곁들 임용)
감바스 만드는 법
1. 새우 손질하기
새우는 껍질을 제거한 후, 비린내를 없애기 위해 등 쪽의 내장을 꼼꼼하게 제거해야 합니다. 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거한 뒤, 소금과 후추로 밑간을 하여 10분간 재워둡니다. 신선한 새우를 사용하는 것이 감바스의 맛을 좌우하는 중요한 요소입니다.
2. 재료 손질하기
마늘은 얇게 편 썰어 준비하고, 페퍼론치노는 반으로 갈라 씨를 제거합니다. 이탈리안 파슬리는 잘게 다져 마지막에 요리에 색감을 더할 수 있도록 준비합니다.
3. 올리브오일과 마늘 향 내기
감바스의 핵심은 올리브오일에 마늘의 향을 충분히 우려내는 것입니다. 깊은 팬이나 작은 냄비에 엑스트라 버진 올리브오일을 붓고, 약한 불에서 마늘을 천천히 볶아줍니다. 마늘이 노릇한 색이 나기 시작하면 페퍼론치노를 넣어 매콤한 향이 나도록 1~2분 더 볶습니다. 이때 불이 너무 세지 않도록 주의하여 마늘이 타지 않게 볶아야 합니다.
4. 새우 익히기
밑간 해둔 새우를 팬에 넣고 중 약불에서 익힙니다. 새우가 살짝 붉은색으로 변하고 오일 속에서 육즙이 배어 나올 때까지 2~3분간 볶아줍니다. 과하게 익히면 새우가 질겨질 수 있으므로 너무 오래 익히지 않도록 주의해야 합니다. 새우가 모두 익으면 불을 끄고, 이탈리안 파슬리를 뿌려 마무리합니다. 위에 파마산 치즈를 뿌리면 풍미 깊게 즐길 수 있습니다.
감바스 맛있게 먹는 팁
- 감바스는 바게트와 함께 곁들여 먹으면 새우 육즙과 마늘 향이 가득 담긴 오일을 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
- 요리 후 남은 오일은 파스타 소스로 활용해도 훌륭합니다.
- 페퍼론치노의 양을 조절하여 매운맛을 기호에 맞게 조절할 수 있습니다.
- 신선한 새우를 사용하는 것이 가장 중요하며, 냉동 새우를 사용할 경우 조리 전에 해동 후 물기를 완전히 제거해야 합니다. 해동 시 물에 식초물에 담가두면 비린내를 제거할 수 있습니다.
감바스의 기원과 유래
감바스 알 아히요는 스페인의 대표적인 타파스 요리 중 하나입니다. 특히 마드리드와 세비야 지역에서 큰 인기를 끌고 있습니다. 원래는 어부들이 신선한 새우를 즉석에서 간단하게 조리해 먹던 것에서 유래되었으며, 시간이 지나면서 타파스 바의 필수 메뉴로 자리 잡았습니다. 스페인에서는 감바스를 주문하면 바삭한 바게트와 함께 제공되며, 현지 사람들은 마늘과 새우의 맛이 배인 오일을 바게트에 찍어 먹는 것을 즐깁니다. 감바스는 간단한 재료로도 깊은 맛을 낼 수 있는 요리로, 전 세계적으로 사랑받으며 다양한 변형 버전도 존재합니다.
결론
감바스 알 아히요는 간단한 재료만으로도 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있는 요리입니다. 바삭한 바게트와 함께 먹으면 최상의 조화를 이루며, 홈파티 메뉴로도 손색이 없습니다. 누구나 쉽게 만들 수 있으면서도 스페인의 정통 맛을 느낄 수 있는 요리이므로, 한 번쯤 도전해 보기를 추천합니다.