비프스튜는 프랑스 요리의 일종으로 부르고뉴 지방에서 유래된 전통요리입니다. 부드럽게 익은 고기와 진하게 끓인 육수의 깊은 맛이 인상적이며, 프랑스의 대표적인 가정식으로 불리는 요리입니다. 소고기를 레드 와인, 양파, 당근, 베이컨 등과 같이 약불에서 천천히 끓여 만드는 풍미 깊은 요리입니다. 프랑스에서 유래했지만, 전 세계적으로 사랑을 받는 요리 중 하나입니다.
🛒 재료 (4인분 기준)
🔹 기본 재료
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- 감자 2개 (큼직하게 썰기)
- 소고기(찜용, 척아이롤 or 사태) 600g
- 당근 1개 (한입 크기)
- 양파 1개 (다지기)
- 마늘 5쪽 (슬라이스)
- 버터 2큰술
- 밀가루 2큰술
- 토마토 페이스트 3큰술
- 토마토 홀(캔) 400g
- 레드와인 200ml
- 비프 육수 800ml
- 월계수잎 2장
- 로즈마리 1줄기
- 타임 1줄기
- 소금, 후추 약간
- 우스터소스 1큰술
- 버섯 100g (양송이 or 새송이)
- 셀러리 1대 (잘게 썰기)
🍳 비프 스튜 만드는 법
1️⃣ 소고기 준비
- 소고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추를 뿌려 밑간 합니다.
- 밀가루를 살짝 묻혀 고기 겉면을 코팅해 줍니다. (이러면 육즙이 빠지지 않아요!)
2️⃣ 고기 굽기
- 깊은 냄비에 버터를 녹인 후, 센 불에서 소고기를 겉면이 노릇해질 때까지 굽습니다.
- 구운 고기는 따로 꺼내 둡니다.
3️⃣ 야채 볶기
- 같은 냄비에 마늘, 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 당근, 감자, 셀러리, 버섯을 넣고 중불에서 5분 정도 더 볶습니다.
4️⃣ 스튜 국물 만들기
- 토마토 페이스트를 넣고 2분 정도 볶아 신맛을 날립니다.
- 레드와인을 붓고 알코올이 날아가도록 5분 정도 졸입니다.
- 토마토 홀과 비프 육수를 넣고 끓입니다.
5️⃣ 스튜 끓이기
- 준비한 소고기와 월계수잎, 허브를 넣고 중 약불에서 1시간 끓입니다.
- 감자가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 열고 30분 더 졸입니다.
- 마지막으로 우스터소스를 넣고 간을 맞춥니다.
6️⃣ 플레이팅 & 마무리
- 그릇에 담고 파슬리를 뿌려줍니다.
- 바게트 빵이나 밥과 함께 곁들여 즐기세요! 🍞🍛
💡 맛있게 만드는 팁!
✅ 고기 핏물 제거 필수 – 누린내를 제거하고 부드러운 식감 유지할 수 있습니다.
✅ 밀가루 코팅 후 굽기 – 육즙이 빠지지 않게 할 수 있는 동시에 스튜에 농도를 추가할 수 있습니다.
✅ 레드와인은 신맛 제거 역할 – 깊은 풍미를 살릴 수 있습니다.
✅ 오래 끓일수록 맛있어짐 – 최소 1시간, 2시간 이상이면 더 부드러워집니다.
🍽️ 소고기 스튜 응용 레시피
🍷 비프 부르기뇽 – 와인 비율을 높이고 베이컨 추가할 수 있습니다.
🌶️ 매콤한 스튜 – 청양고추와 파프리카를 추가하여 매콤한 맛을 더할 수 있습니다.
🥖 크림 스튜 – 생크림 100ml 추가해 부드럽게 스튜를 즐길 수 있습니다.
🎉 마무리
비프프스튜는 깊고 진한 맛이 매력적인 요리입니다.
오랜 시간 끓일수록 소고기의 육수가 우러나와 더 맛있어지는 정통 비프스튜, 오늘 저녁에 도전해 보세요! 🍲✨