라자냐(Lasagna)는 이탈리아를 대표하는 오븐 요리로, 층층이 쌓아 올린 파스타 면 사이에 풍미 깊은 미트소스와 크리미 한 베샤멜소스를 더해 구워냅니다. 라자냐의 기원은 고대 로마까지 거슬러 올라가며, 라틴어 "라사눔(Lasanum)"에서 유래된 것으로 알려져 있다. 현대적인 라자냐는 주로 볼로냐 지역에서 발전했으며, 특히 미트소스(라구)와 베샤멜소스를 사용하는 볼로네제 스타일이 가장 유명합니다. 이번 레시피에서는 정통 이탈리아 스타일의 라자냐를 만드는 방법을 소개하겠습니다.
재료 준비 (4~6인분 기준)
미트소스(라구소스)
- 다진 소고기 300g, 다진 돼지고기 200g, 양파 1개, 당근 1개, 셀러리 1줄기, 마늘 3쪽, 토마토 페이스트 2큰술, 홀토마토 400g, 레드와인 100ml, 올리브오일 3큰술, 소금, 후추, 이탈리안 허브
베샤멜소스
- 버터 50g, 밀가루 50g, 우유 500ml, 소금, 후추, 넛맥 약간
기타 재료
- 라자냐 시트 9~12장, 모차렐라 치즈 200g, 파르메산 치즈 50g
라자냐 만드는 법
1. 미트소스(라구) 만들기
큰 팬에 올리브오일을 두르고 중 약불에서 중 약불에서 다진 양파, 당근, 셀러리를 볶아 향을 냅니다. 마늘을 넣고 1분간 더 볶은 후, 다진 소고기와 돼지고기를 넣고 중불에서 고기가 갈색이 될 때까지 익힙니다. 토마토 페이스트를 넣고 2분간 더 볶아 풍미를 끌어올립니다. 레드와인을 부어 알코올을 날리고, 홀토마토를 으깨서 넣는다. 소금, 후추, 오레가노, 바질을 넣고 중 약불에서 30~40분간 뭉근히 끓입니다.
2. 베샤멜소스 만들기
냄비에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 약한 불에서 2~3분간 볶아 루(roux)를 만듭니다. 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 빠르게 저어 덩어리가 생기지 않도록 합니다. 소금, 후추, 넛맥을 넣고 중 약불에서 저어가며 걸쭉한 상태가 될 때까지 끓입니다.
3. 라자냐 시트 준비하기
건조된 라자냐 시트를 사용하는 경우, 포장지에 적힌 시간대로 삶아 사용한다. 생면을 사용할 경우 바로 조리에 사용 가능합니다.
4. 오븐용 팬에 층 쌓기
오븐용 팬(20x30cm 기준)에 미트소스를 먼저 깔고, 그 위에 라자냐 시트를 한 층 올립니다. 다시 미트소스를 올리고, 베샤멜소스를 얇게 펴 바른 후 모차렐라 치즈를 뿌립니다. 같은 과정을 3~4번 반복하며 층을 쌓습니다. 마지막 층에는 라자냐 시트를 올린 후 베샤멜소스를 넉넉히 바르고, 모차렐라와 파르메산 치즈를 뿌려줍니다.
5. 굽기
180도로 예열한 오븐에서 40~45분간 굽습니다. 윗면이 노릇하게 익고 치즈가 완전히 녹으면 완성입니다. 꺼낸 후 10분간 식혀야 층이 무너지지 않고 깔끔하게 자를 수 있습니다.
맛있게 먹는 팁
- 라자냐는 하루 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
- 미트소스는 오래 끓일수록 감칠맛이 좋아지므로, 여유가 있다면 1시간 이상 끓이는 것이 좋습니다.
- 남은 라자냐는 냉장 보관 후 다시 데워 먹어도 맛있습니다.
이렇게 만든 정통 라자냐는 소고기의 깊은 풍미와 부드러운 라자냐시트의 식감이 조화를 이루어, 특별한 날이나 홈파티 메뉴로 제격입니다.