마르게리타 피자(Margherita Pizza)는 신선한 토마토소스, 모차렐라 치즈, 바질을 올려 구운 이탈리아 전통 피자로, 재료 본연의 맛을 살리는 것이 중요합니다. 반죽의 바삭함, 소스의 신선함, 치즈의 고소함이 어우러져 간단하면서도 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 오늘은 마르게리타 피자를 더욱 맛있게 만드는 레시피와 팁을 소개합니다.
재료 준비 (2인분, 피자 2판 기준)
1. 피자 도우 재료
- 강력분 300g
- 물 180ml (미지근한 온도)
- 드라이 이스트 5g
- 설탕 1작은술
- 소금 1작은술
- 올리브오일 1큰술
2. 토마토소스 재료
- 잘 익은 토마토 2개 (또는 홀 토마토 통조림 200g)
- 올리브오일 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 후추 약간
- 바질 잎 4~5장 (소스용)
3. 토핑 재료
- 신선한 모차렐라 치즈 150g (물기를 제거한 것)
- 신선한 바질 잎 8~10장
- 엑스트라 버진 올리브오일 1큰술
마르게리타 피자 만드는 법
1. 피자 도우 만들기
① 미지근한 물에 드라이 이스트와 설탕을 넣고 10분 동안 두어 활성화시킵니다.
② 볼에 강력분을 넣고, 소금과 활성화된 이스트 물을 부어 반죽합니다.
③ 반죽이 한 덩어리가 되면 올리브오일을 넣고 10분간 반죽합니다.
④ 반죽을 둥글게 만들어 볼에 넣고 젖은 면포로 덮은 후 따뜻한 곳에서 12시간 발효시킵니다.
⑤ 반죽이 2배로 부풀면 가스를 빼고 2 등분하여 둥글게 성형한 후 30분간 추가 발효합니다.
2. 토마토 소스 만들기
① 토마토는 끓는 물에 30초간 데친 후 껍질을 벗기고 잘게 다집니다.
② 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 넣어 약불에서 볶습니다.
③ 토마토를 넣고 중 약불에서 10~15분간 끓이며 소금을 넣어 간을 맞춥니다.
④ 바질 잎을 찢어 넣고 불을 끈 후 한 김 식힙니다.
3. 도우 펼치기
① 발효된 반죽을 밀대로 25cm 크기로 얇게 밀어줍니다.
(바삭한 도우를 원하면 얇게, 쫄깃한 도우를 원하면 두께를 살립니다.)
② 도우 가장자리는 약간 두껍게 남겨둡니다.
4. 피자 토핑하기
① 도우 위에 토마토 소스를 골고루 펴 바릅니다.
② 신선한 모차렐라 치즈를 손으로 찢어 올립니다.
③ 바질 잎을 몇 장 올리고, 올리브오일을 살짝 두릅니다.
5. 피자 굽기
① 오븐을 250도로 예열합니다. (최소 20분 이상)
② 피자를 예열된 오븐에 넣고 7~10분간 굽습니다. (오븐 성능에 따라 시간 조절)
③ 치즈가 녹고 가장자리가 노릇하게 익으면 꺼내어 바질을 추가하고 1분간 식힙니다.
마르게리타 피자 맛있게 먹는 팁
1. 바삭한 도우 만드는 방법
- 반죽을 24시간 이상 냉장 발효하면 더욱 깊은 풍미가 생깁니다.
- 오븐을 최대 온도로 충분히 예열해야 크러스트가 바삭하게 구워집니다.
- 피자 스톤을 사용하면 더 높은 열기로 고르게 익힐 수 있습니다.
2. 토마토 소스의 신선한 맛 유지하기
- 신선한 토마토를 사용하면 더욱 깔끔한 맛이 납니다.
- 토마토소스를 너무 오래 끓이면 신선한 맛이 사라지므로 10~15분 내로 완성하는 것이 좋습니다.
3. 모차렐라 치즈의 최적 활용
- 신선한 모차렐라(부팔라 모차렐라)를 사용하면 풍미가 뛰어납니다.
- 치즈의 수분을 제거해야 도우가 눅눅해지지 않습니다. (키친타월로 물기를 제거)
- 치즈를 너무 많이 올리면 반죽이 제대로 익지 않을 수 있으므로 적당량만 사용합니다.
4. 바질과 올리브오일 활용하기
- 바질은 오븐에서 타기 쉬우므로 굽기 전 일부를 올리고, 굽기 후 추가하는 것이 좋습니다.
- 올리브오일을 마무리로 살짝 뿌리면 풍미가 한층 살아납니다.
결론
마르게리타 피자는 재료 본연의 맛을 살리는 것이 중요합니다. 좋은 반죽과 신선한 토마토, 모차렐라 치즈, 바질을 활용하면 간단하면서도 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 오늘 소개한 레시피를 활용해 집에서도 정통 마르게리타 피자를 만들어 보세요!