미트파이(Meat Pie)는 바삭한 페이스트리 속에 풍부한 고기와 채소로 만든 필링을 가득 채운 요리로, 영국, 호주, 뉴질랜드 등에서 특히 사랑받는 한 끼 음식입니다. 고소한 버터풍미의 반죽과 감칠맛 가득한 고기소가 조화를 이루며, 다양한 재료를 활용해 색다른 맛을 낼 수도 있습니다. 오늘은 미트파이를 더욱 맛있게 만드는 팁과 함께 레시피를 소개하겠습니다.
재료 준비 (2~3인분 기준, 미니 미트파이 4~6개 분량)
1. 파이 반죽(페이스트리) 재료
- 박력분 250g
- 무염버터 120g (차가운 상태로 깍둑썰기)
- 차가운 물 80ml
- 소금 1/2작은술
- 달걀노른자 1개 (반죽 결합력 강화)
2. 미트파이 필링 재료
- 다진 소고기(또는 돼지고기) 300g
- 양파 1/2개 (잘게 다진 것)
- 당근 1/2개 (잘게 다진 것)
- 감자 1/2개 (잘게 다진 것, 선택 사항)
- 마늘 2쪽 (다진 것)
- 우스터소스 1큰술
- 토마토 페이스트 1큰술
- 소금, 후추 약간
- 밀가루 1큰술 (소스를 걸쭉하게)
- 육수(소고기 또는 닭고기) 100ml
- 올리브오일 1큰술
3. 미트파이 위에 바를 재료
- 달걀노른자 1개
- 우유 1큰술 (윤기 더하기)
미트파이 만드는 법
1. 바삭한 페이스트리 반죽 만들기
① 볼에 박력분과 소금을 넣고, 차가운 버터를 추가한 후 손으로 버터를 부스러트려 가루 상태로 만듭니다.
② 차가운 물과 달걀노른자를 넣고 반죽을 섞어 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.
③ 반죽을 랩으로 감싼 후 냉장고에서 최소 30분 이상 저온으로 휴지 시킵니다.
2. 미트파이 필링 만들기
① 팬에 올리브오일을 두르고 양파, 마늘을 볶아 향을 내줍니다.
② 다진 고기를 넣고 중불에서 볶아줍니다. 고기가 갈색이 될 때까지 익혀야 잡내가 사라집니다.
③ 당근과 감자를 넣고 2~3분간 더 볶아줍니다.
④ 우스터소스, 토마토 페이스트를 넣고 잘 섞은 뒤, 밀가루를 넣어 농도를 조절합니다.
⑤ 육수를 부어가며 졸이면서 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 필링이 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 10분 정도 끓입니다.
⑥ 완성된 필링은 한 김 식혀줍니다.
3. 파이 반죽 펴고 성형하기
① 휴지 시킨 반죽을 밀대로 3mm 두께로 밀어줍니다.
② 컵이나 그릇을 이용해 동그란 모양으로 잘라줍니다. (바닥 부분은 조금 크게, 뚜껑 부분은 작게)
③ 오븐용 머핀 틀이나 작은 파이 틀에 반죽을 깔고, 포크로 구멍을 몇 개 내어서 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지합니다.
④ 준비한 미트 필링을 가득 채운 후, 남은 반죽을 덮어 뚜껑을 만들어줍니다.
⑤ 반죽 가장자리를 눌러 밀봉한 후, 포크로 꾸며주면 더욱 예쁜 모양이 됩니다.
4. 미트파이 굽기
① 달걀노른자와 우유를 섞어 반죽 위에 붓으로 골고루 발라줍니다.
② 오븐을 190도로 예열한 후, 미트파이를 25~30분간 노릇하게 구워줍니다.
③ 겉면이 바삭하고 황금빛이 돌면 꺼내어 5~10분 정도 식혀줍니다.
미트파이 맛있게 먹는 팁
1. 반죽을 바삭하게 만드는 비법
- 버터가 녹지 않도록 최대한 차가운 상태를 유지해야 합니다.
- 반죽을 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어들고 질겨집니다.
- 오븐에서 구울 때 한 번 굽고 식힌 후 다시 굽는 방식(더블 베이킹)을 사용하면 더욱 바삭한 크러스트를 만들 수 있습니다.
2. 필링의 맛을 극대화하는 방법
- 다진 고기 대신 간 양송이버섯을 섞으면 더욱 풍부한 감칠맛을 즐길 수 있습니다.
- 육수 대신 레드와인을 사용하면 더욱 깊은 풍미가 살아납니다.
- 필링을 충분히 식힌 후 반죽에 넣어야 반죽이 축축해지거나 쉽게 찢어지지 않습니다.
3. 다양한 스타일로 응용하기
- 매콤한 미트파이: 청양고추나 칠리파우더를 추가하면 매콤한 미트파이를 만들 수 있습니다.
- 치즈 미트파이: 필링을 넣을 때 체다치즈나 모차렐라 치즈를 추가하면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 베이컨 미트파이: 베이컨을 다져 넣으면 짭조름하고 바삭한 풍미를 더할 수 있습니다.
결론
미트파이는 바삭한 크러스트와 촉촉한 필링이 어우러진 완벽한 영양식입니다. 반죽의 식감과 필링의 조화를 잘 맞추는 것이 맛을 좌우하며, 다양한 재료를 활용하면 더욱 개성 있는 미트파이를 만들 수 있습니다. 이 레시피를 활용해 집에서 직접 수제로 미트파이를 만들어 보세요!