정통 인도카레 만드는 법
1. 닭고기 밑간하기
닭고기에 요구르트 2큰술, 소금, 후추를 넣고 버무려 20분간 재워 둡니다. 요구르트에 재우면 닭고기가 부드러워지고 잡내가 제거되며, 카레 소스와 잘 어우러집니다.
2. 향신료 볶기
팬에 식용유를 두르고 중 약불에서 커민시드를 넣어 볶습니다. 커민 향이 올라오면 다진 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 천천히 볶아줍니다. 이 과정이 깊은 풍미를 내는 핵심이므로 시간을 들여 충분히 볶아줍니다.
3. 마늘, 생강, 토마토 넣기
양파가 갈색으로 익으면 다진 마늘과 생강을 넣고 1~2분 더 볶아 향을 냅니다. 다진 토마토를 추가하고 소금 한 꼬집을 넣어 걸쭉한 소스가 될 때까지 약불에서 10분간 끓입니다.
4. 향신료 블렌딩
강황가루, 고춧가루, 코리앤더가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 약불에서 1~2분간 볶아 향신료의 맛이 잘 배도록 합니다.
5. 닭고기와 물 넣고 끓이기
재워둔 닭고기를 넣고 중불에서 익히며, 닭고기에 양념이 잘 배도록 5분 정도 볶아줍니다. 물 200ml를 넣고 뚜껑을 덮어 중 약불에서 20분간 끓입니다.
6. 가람 마살라와 마무리
마지막으로 가람 마살라를 넣고 5분 더 끓여줍니다. 코코넛 밀크를 추가하면 더욱 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다. 불을 끈 후 버터와 남은 요구르트 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
정통 인도카레 맛있게 먹는 팁
- 1. 곁들일 탄수화물 선택하기
- 난(Naan): 버터와 함께 구운 난을 사용하면 부드러운 카레 소스를 더욱 잘 흡수해 풍미가 극대화됩니다.
- 로티(Roti): 좀 더 담백한 맛을 원한다면 인도의 전통적인 통밀빵인 로티를 추천합니다.
- 바스마티 라이스(Basmati Rice): 일반적인 쌀보다 길고 가벼운 식감을 가진 바스마티 라이스는 카레와 완벽한 조화를 이룹니다.
- 터메릭 라이스(Turmeric Rice): 밥을 지을 때 강황을 넣으면 더욱 향긋한 풍미를 즐길 수 있습니다.
2. 다양한 토핑 활용하기- 다진 고수(Cilantro): 신선한 향이 강한 고수를 올리면 향신료의 깊은 맛을 더욱 살려줍니다.
- 플레인 요거트 또는 라씨(Lassi): 카레의 매운맛을 중화시키면서도 부드러운 식감을 더해줍니다.
- 슬라이스 아몬드 또는 캐슈너트: 고소한 맛을 추가하고 싶다면 견과류를 뿌려보세요.
- 카레를 더욱 맛있게 즐기려면 신선한 토핑을 추가하는 것도 좋은 방법입니다.
- 인도카레는 다양한 탄수화물과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
- 3. 카레 맛을 더 깊게 만드는 방법
- 카레를 하루 숙성하기: 방금 만든 카레보다 하루 숙성한 카레가 향신료가 더 잘 배어 더욱 깊은 맛을 냅니다.
- 코코넛 밀크 또는 크림 추가하기: 매운맛이 강한 카레에는 코코넛 밀크를 추가하면 부드럽고 달콤한 맛이 더해집니다.
- 레몬즙 또는 식초 활용하기: 완성된 카레에 레몬즙을 살짝 더하면 상큼한 맛이 나면서 향신료의 풍미를 더욱 끌어올릴 수 있습니다.
- 4. 함께 곁들이면 좋은 사이드 메뉴
- 사우스 인디언 피클(Achar): 짭조름하고 새콤한 피클은 카레와 함께 먹으면 감칠맛을 더해줍니다.
- 인도식 렌틸 수프(달, Dal): 렌틸콩으로 만든 달은 따뜻한 밥과 함께 먹으면 카레의 풍미를 더욱 풍부하게 만듭니다.
- 인도식 샐러드(Kachumber Salad): 오이, 토마토, 양파를 다져 레몬즙과 함께 버무린 샐러드는 카레의 느끼함을 잡아줍니다.
결론
정통 인도카레는 깊고 진한 향신료의 풍미를 느낄 수 있는 요리입니다. 닭고기를 요구르트에 재워 부드럽게 만들고, 향신료를 충분히 볶아 풍미를 최대화하는 것이 핵심입니다. 가정에서 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피이니, 한 번 도전해 보세요!