피시 앤 칩스(Fish and Chips)는 영국을 대표하는 전통 요리로, 바삭한 튀김옷을 입힌 흰 살 생선과 바삭한 감자튀김을 함께 즐기는 음식입니다. 바삭하면서도 속은 촉촉한 생선 튀김과 겉은 바삭하고 속은 부드러운 감자튀김이 조화를 이루어 최고의 맛을 냅니다. 오늘은 피시 앤 칩스를 더욱 맛있게 만드는 팁과 함께 레시피를 소개해볼게요.
재료 준비 (2~3인분 기준)
1. 생선튀김(Fish) 재료
- 흰 살 생선 2~3조각 (대구, 명태, 가자미 등)
- 밀가루 100g (생선에 가볍게 코팅할 용도)
- 튀김 기름 (식용유 또는 해바라기유)
2. 튀김 반죽(배터) 재료
- 밀가루 150g, 전분 50g, 베이킹파우더 1작은술, 차가운 탄산수 200ml, 소금 1작은술, 후추 약간
3. 감자튀김(Chips) 재료
- 감자 2~3개 (러셋 감자 추천), 튀김 기름, 소금 약간
4. 타르타르 소스 재료
- 마요네즈 4큰술, 다진 피클 2큰술, 레몬즙 1큰술, 다진 양파 1큰술, 후추 약간
피시 앤 칩스 만드는 법
1. 감자튀김 준비 및 튀기기
① 감자는 껍질을 벗긴 후 길쭉하게 잘라 찬물에 30분 정도 담가 전분을 제거합니다.
② 감자를 꺼내 키친타월로 물기를 제거한 후, 160도로 예열한 기름에서 30분간 튀깁니다.
④ 튀긴 감자는 키친타월에 올려 기름을 제거한 후 소금과 후추를 뿌려줍니다.
2. 생선 손질 및 튀김옷 입히기
① 생선은 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거한 후, 소금과 후추로 밑간을 합니다.
② 준비한 생선에 밀가루를 얇게 묻혀둡니다. (튀김옷이 잘 붙도록 하기 위함)
③ 차가운 탄산수(또는 맥주)를 사용해 튀김 반죽을 만듭니다. 밀가루, 전분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞은 후 탄산수를 부어가며 부드러운 반죽을 만듭니다. 탄산수나 맥주가 없다면 얼음물로 반죽을 만들 수 있습니다.
3. 생선 튀기기
① 180도로 예열한 기름에 생선을 넣기 전, 생선에 튀김반죽을 골고루 묻혀줍니다.
② 생선을 기름에 넣고 45분 동안 노릇하게 튀긴 후 건져냅니다.
③ 더 바삭한 식감을 원하면 20분간 식힌 후 1~2분 정도 한 번 더 튀겨줍니다.
4. 타르타르 소스 만들기
① 마요네즈, 다진 피클, 레몬즙, 다진 양파, 후추를 섞어 소스를 만듭니다.
② 취향에 따라 다진 케이퍼를 추가하면 더욱 풍미가 깊어집니다. 또는 매콤한 맛을 추가하고 싶으면 할라피뇨를 다져서 넣어보세요.
- 피시 앤 칩스 맛있게 먹는 팁
- 튀김 반죽에 차가운 탄산수를 사용하면 더욱 바삭한 튀김이 됩니다.
- 튀김 반죽을 만들 때 너무 오래 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어들고 질긴 식감이 됩니다. 따라서 반죽을 가볍게 섞어야 합니다.
- 생선을 튀길 때 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 바삭함이 줄어들 수 있습니다. 한 덩어리씩 넣어서 튀겨보세요.
2. 감자튀김을 더욱 맛있게 만드는 팁- 두 번 튀기는 방식(160도 → 180도)을 사용하면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 감자튀김이 완성됩니다.
- 튀긴 후 기름을 완전히 제거해야 눅눅해지지 않습니다. 바삭하게 즐기기 위해 키친타월에 기름을 제거하세요.
3. 피쉬앤칩스와 어울리는 사이드 메뉴- 완두콩 퓨레(Mushy Peas): 삶은 완두콩을 으깨고 버터와 소금을 추가하면 영국식 정통 피시 앤 칩스를 즐길 수 있습니다.
- 레몬 슬라이스: 튀긴 생선 위에 레몬즙을 뿌리면 상큼한 맛이 더해집니다.
- 맥주: 영국에서는 피쉬앤칩스를 맥주와 함께 즐기는 것이 일반적입니다.
결론
- 피쉬앤칩스는 바삭한 튀김과 고소한 감자튀김이 조화를 이루는 간단하면서도 맛있는 요리입니다. 튀김 반죽의 온도와 감자튀김의 두 번 튀기기 기법을 활용하면 더욱 맛있게 만들 수 있습니다. 이 레시피를 활용해 집에서도 제대로 된 피시 앤 칩스를 만들어 보세요!